Receta de Manuel Quintero

PREARACIÓN

• Limpia muy bien el lomo, retirando el exceso de grasa para darle una forma nítida. Frota con el limón y enjuaga.

• Machaca los ajos y haz una pasta con el aceite, el adobo, la pimienta negra yel jugo de 4 limones. Unta el lomo con esta mezcla y deja marinar a temperatura ambiente, durante al menos 3 horas.

• En la plancha muy caliente y untada de aceite, “marca” por ambos lados. Añade en este momento la sal.

• Coloca en bandejas y hornea a fuego fuerte (450º), durante no más de 30 minutos.

• En un bowl, mezcla el tomate, el ají dulce, el pimentón, la cebolla, el ajo y el cilantro. Agrega el aguacate, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, el tabasco, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla cuidadosamente y reserva a temperatura ambiente, con la semilla del aguacate inmersa.

• Rebana el cerdo lo mas fino que se pueda; sírvelo como carpaccio y, aún lado, coloca una buena cantidad de guasacaca.

Receta de Manuel Quintero